Akıtma: Balkan’dan Tavaya Bir Türk Lezzeti

---

Akıtma: Balkan Türkleri’nin Sofrasındaki İnce Lezzet

Akıtma, Balkan Türkleri’nin mutfağında sıcacık bir yer tutar. Krep gibi ince, ama sanki daha bir içten. Bulgaristan’dan Trakya’ya uzanan bu lezzet, sabahları çayla, bazen peynirle, bazen balla sofraya gelir. Basit malzemelerle, büyük anılar taşır. Hadi, akıtmanın hikâyesine ve tarifine göz atalım.

---

1. Akıtma Nedir?

Akıtma, un, süt ve yumurtanın dansıyla doğan ince bir hamur işi. Balkan Türkleri’nin, özellikle Bulgaristan ve Trakya’daki köylerde sıkça yaptığı bu lezzet, tavada çabucak pişer. Adı, hamurun akışkanlığından gelir. İster tuzlu peynirle, ister tatlı bal-reçelle, her sofraya uyar.

---

2. Akıtma Tarifi

Balkan Türkleri’nin mutfağından, az malzemeyle bol tat veren bir tarif. Kolları sıva, hemen yapalım!

Malzemeler:

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı şeker (tatlı için, isteğe bağlı)
• Pişirmek için: 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılış:

1. Un, süt, yumurta, tuz ve şekeri (tatlıysa) bir kapta çırp. Hamur pürüzsüz ve akışkan olsun.
2. Tavayı ısıt, az yağ sür. Bir kepçe hamuru dök, tavayı çevirip ince bir tabaka oluştur.
3. Orta ateşte bir yüzü pişince çevir, diğer yüzünü de 1-2 dakikada pişir.
4. Sıcakken peynir, bal ya da reçel sürüp rulo yap, afiyetle ye!

Not: Hamura biraz süt kreması katarsan, daha yumuşacık olur.

---

3. Sofradaki Yeri

Akıtma, Balkan Türkleri’nin kalabalık sofralarının neşesi. Çayla sabahları ısıtır, ama günün her anına yakışır. Tuzlu mu seversin, peynirle; tatlı mı olsun, bal-kaymakla. Bir tabak yetmez, üst üste dizer, muhabbetle yersin.

---

Sonuç: Akıtma, Balkan’dan Bir Esinti

Akıtma, Balkan Türkleri’nin mutfağından yüreğimize dokunan bir tat. İncecik hamuru, basit yapımıyla herkesin dilinde. Tavada pişir, üstüne gönlünden geçeni koy. Bulgaristan’daki bir köy evinden, Trakya’daki sofralara uzanan bu lezzet, sanki eski günlerden bir selam.

---

Akıtma, Bulgaristan ve Kuzey Makedonya’daki Türk köylerinde hâlâ yapılan geleneksel bir hamur işidir. Bilgi, yaşlılardan aktarılan sözlü kültüre dayanmaktadır.