Kabak Pidesi: Rumeli’den Gelen Tatlı Bir Börek
Rumeli deyince aklına ne gelir bilmem, ama benim için ilk durak o mis gibi mutfaklar. İşte “Kabak Pidesi” de oralardan, Balkanlar’dan çıkıp gelmiş bir tatlı börek. Adı pide diye şaşırma, bu bildiğin tuzlu pidelerden değil; içinde balkabağı, üstünde şerbet olan nefis bir lezzet. Göçmenlerin Trakya’ya taşıdığı bu güzellik, hem hafif hem de insanın içini ısıtan bir tat. Gel, sana şunu bir anlatayım; belki kalkar mutfağa koşarsın!
1. Kabak Pidesi Nedir, Ne Değildir?
Kabak Pidesi, Rumeli Türkleri’nin, özellikle Bulgaristan, Selanik taraflarından gelenlerin mutfağından çıkmış bir tatlı. “Pide” dediklerine bakma, aslında bu bir börek; ama Balkanlar’da böreğe bazen pide derler, öyle alışmışlar. İçinde rendelenmiş balkabağı var, üstüne de şöyle hafif bir şerbet gezdiriliyor. Tıpkı Laz böreği gibi, adı pide ama tatlı bir sürpriz saklıyor. Yufkası incecik, çıtır çıtır; içi yumuşacık, mis gibi kabak kokuyor. Şerbeti de ağır değil, tam kararında, ağzını yakmadan tatlandırıyor.
Nasıl yaparlar dersen, genelde baklava yufkası ya da evde açılan ince yufka kullanılır. Balkabağını rendeleyip şekerle biraz ovarlar, suyu çıksın diye; ya da direkt pişirip harç yaparlar, o da güzel olur. Yanına bir avuç ceviz serpiştirince tadına doyum olmaz. Fırına atarsın, çıkar çıkmaz şerbeti dökersin; ilk sıcağıyla o çıtırlığı bir başka. Ama bir gün bekletirsen, kabak yufkayı yumuşatır, bambaşka bir lezzet gelir. İkisi de ayrı güzel, sen hangisini seversin bilmem!
2. Rumeli’den Trakya’ya Bir Tatlı Miras
Bu Kabak Pidesi, Rumeli’den göçle gelmiş bir tat. Balkan Türkleri, özellikle Trakya’ya yerleştiklerinde, mutfaklarını da yanlarında getirmiş. Kırklareli’de, Edirne’de, hele Pomak köylerinde hâlâ yapılıyor, sofrada yerini alıyor. Eskiden fırın mı vardı, ocakta tepside pişirirlermiş; altını üstünü çevirip, öyle güzel kızartırlarmış. Şimdi fırın işi kolaylaştırdı tabii, ama o eski usulün tadı da bir başkaymış, anlatanlar öyle diyor.
Misafir gelecekse, aynı gün yapıp sunarsın; o çıtır haliyle herkes bayılır. Çayın yanına koydun mu, sohbet uzar gider. Göçmenlerin anılarını taşıyor bu börek; her diliminde bir hikâye var sanki. Türk mitolojisi gibi destansı değil belki, ama Rumeli’den Trakya’ya uzanan bu tatlı, kendi sessiz hikâyesini anlatıyor. Balkabağının o tatlı kokusu, yufkanın gevrekliği, şerbetin hafifliği; hepsi bir araya gelince, insanın içini ısıtıyor.
3. Denesen Mi Bir Gün?
Kabak Pidesi’ni bir kez yedin mi, unutamazsın. Hem yapması kolay, hem de malzemesi basit: balkabağı, yufka, şeker, ceviz. Fırında yarım saat, üstüne şerbet, bitti gitti. Rumeli mutfağının bu güzel böreği, tatlı sevenler için birebir. Trakya’da hâlâ yaşayan bir lezzet bu, göçmenlerin torunları sofradan eksik etmiyor. Sen de bir gün denesen, ne dersin? Balkabağı mevsimindeyken hele, tam zamanı!
Bir dilim kesip çayla yediğini hayal et; o tat ağzında dağılırken, Rumeli’den gelen bir selam gibi hissedersin. Börek deyip geçme, bu Kabak Pidesi, kültürümüzün tatlı bir parçası. Başka bir Rumeli lezzeti sorarsan, onu da anlatırım, ne dersin?
Yorum Gönder
0Yorumlar