Peynir Tatlısı: Rumeli’nin Hafif Lezzeti
Rumeli mutfağı deyince insanın ağzı sulanıyor, değil mi? Kabak Pidesi’nden sonra şimdi sıra “Peynir Tatlısı”nda. Balkan Türkleri’nin, özellikle Bulgaristan’dan, Makedonya’dan gelenlerin sofrasına koyduğu bu tatlı, hem basit hem de öyle güzel ki, bir yedin mi bir daha unutamıyorsun. Trakya’da da çok yapılır, göçmenlerin elinden çıkma mis gibi bir lezzet. Hadi, gel sana bunu bir anlatayım; çayı koy, yanında hayal edersin!
1. Peynir Tatlısı Ne Ola ki?
Peynir Tatlısı, adı üstünde peynirle yapılan bir tatlı, ama şaşırma, bu tuzlu bir şey değil. Rumeli’de genelde taze, lor gibi bir peynirle hazırlanır; üstüne de şerbet dökülür. Küçük küçük toplar ya da lokmalık parçalar halinde olur, fırında pişer. Şerbeti ağır değil, tam kıvamında; ağzını yormadan tatlandırıyor. Bazıları buna “şerbetli lor tatlısı” da der, ama Rumeli’de “Peynir Tatlısı” diye biliniyor, öyle yerleşmiş.
Nasıl yapıldığına gelirsek, peynir biraz yoğurulur, içine irmik, un, yumurta filan katılır; hamur gibi bir şey olur. Sonra minik toplar yapıp tepsiye dizersin, fırına atarsın. Pişince üstü hafif kızarır, çıkar çıkmaz şerbeti dökersin. İlk sıcağıyla o şerbet içine çekilir, yumuşacık bir lokma haline gelir. Yanına bir de ince belli bardakta çay koydun mu, değme keyfine! Hafif bir tatlı, ne baklava gibi ağır, ne de kuru kuru; tam ortası.
2. Rumeli’den Sofralara Bir Göç Hikâyesi
Bu Peynir Tatlısı, Rumeli’den göçle gelmiş bir lezzet. Balkanlar’da, özellikle Bulgaristan Türkleri arasında çok yapılırmış. Peynir bol ya oralarda, taze taze loru alır, tatlıya çevirirlermiş. Göçle Trakya’ya, Ege’ye gelince de bu alışkanlık buraya kök salmış. Edirne’de, Tekirdağ’da, hele göçmen mahallelerinde hâlâ sofrada yer buluyor. Eskiden odun fırınında pişirirlermiş, şimdi elektrikli fırınlar aldı yerini, ama tat aynı tat.
Misafir gelince hemen yapılır, çünkü hem pratik hem de herkes sever. Bir tepsi dolusu çıkar, şerbetini çekince soğumasını beklersin, sonra ikram edersin. Rumeli mutfağının o sade ama içten havasını taşıyor bu tatlı. Göçmenlerin anılarıyla yoğrulmuş sanki; her lokmada bir eski günler, bir aile sıcaklığı var. Peynirin o hafif mayhoşluğu, şerbetin tatlılığı birleşince, insanın içini ferahlatıyor.
3. Bir Denesen, Ne Dersin?
Peynir Tatlısı’nı bir tattın mı, “Bunu niye daha önce denemedim?” dersin. Malzemesi az, yapması kolay: peynir, irmik, biraz şeker, şerbet için su. Fırında 20-25 dakika, üstüne şerbet, bitti gitti. Rumeli’den gelen bu lezzet, tatlı krizine birebir. Trakya’da hâlâ yapanlar çok, göçmen torunları elinden düşürmüyor.
Hayal et şimdi; bir tabakta birkaç lokma Peynir Tatlısı, yanında demli bir çay. Yedin mi o yumuşacık toplar ağzında erir, şerbeti damağına yayılır. Rumeli’den bir selam gibi, basit ama çok güzel bir tat. Denemeye karar verirsen, aşağıda tarifi de verdim, ne dersin? Ya da başka bir Rumeli lezzeti anlatayım mı sana?
4. Peynir Tatlısı Tarifi: Hadi Mutfağa!
Madem deneyesin var, sana basit bir tarif vereyim; tut elinden mutfağa götürsün! İşte Rumeli usulü Peynir Tatlısı:
- Malzemeler:
- 250 gram taze lor peyniri (ya da yağsız tuzsuz peynir)
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- Yarım su bardağı un
- 1 çay bardağı şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Şerbet için: 2 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
- Yapılışı:
- Önce şerbeti hazırla; şeker ve suyu kaynat, 5 dakika fokurdasın, limon suyunu ekle, soğusun diye kenara koy.
- Peyniri bir kaba al, üstüne irmik, yumurta, un, şeker ve kabartma tozunu kat. İyice yoğur, ele yapışmayan bir hamur olsun.
- Hamurdan ceviz kadar parçalar kopar, elinde yuvarla, tepsiye diz. Hafif bastır, düzleşsin biraz.
- Fırını 180 dereceye ısıt, tepsiyi at, üstü kızarana kadar 20-25 dakika pişir.
- Fırından çıkarınca sıcak tatlının üstüne soğuk şerbeti dök, çeksin diye 1-2 saat beklet.
- Servis ederken üstüne istersen biraz ceviz serpiştir, mis gibi olur!
Bu tarifle bir tepsi dolusu çıkar, 10-12 kişiye yeter. Çayla yemesi şahane, hadi bakalım, ellerine sağlık!
Yorum Gönder
0Yorumlar