Rumeli Usulü Kuru Fasulye: Balkan Esintili Bir Klasik
Rumeli mutfağından gelen bu kuru fasulye, Anadolu’nun salçalı ve etli versiyonundan farklı olarak daha hafif ve domates soslu bir lezzet sunar. Balkan baharatlarının dokunuşuyla zenginleşen bu tarif, pilav yerine ekmekle yenir ve sofralara sade ama derin bir tat katar.
Malzemeler
Bu özel kuru fasulyeyi yapmak için ihtiyacınız olanlar şunlar:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet büyük boy domates (rendelenmiş)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, az kullanılır)
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay taze nane (Balkan usulü tat için)
- 1 adet havuç (isteğe bağlı, doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 4-5 su bardağı su (pişirme için)
Yapılışı
Adım adım Rumeli Usulü Kuru Fasulye nasıl hazırlanır, işte detaylar:
- Fasulyeyi Hazırlama: Kuru fasulyeleri bir gece önceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzün ve tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip 10-15 dakika haşlayın, ardından suyunu dökün.
- Soğanı Kavurma: Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Sosu Hazırlama: Rendelenmiş domatesi ve isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin. Dilerseniz bu aşamada doğranmış havucu da ilave edin. Domates suyunu çekene kadar 3-4 dakika pişirin. Kekik, nane, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Fasulyeyi Pişirme: Haşlanmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerine 4-5 su bardağı sıcak su ilave edin. Kapağı kapalı şekilde, fasulyeler yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Ara sıra suyunu kontrol edin, gerekirse biraz daha su ekleyin.
- Servis: Fasulyeler piştikten sonra ocaktan alın. Sıcak olarak, yanında taze ekmekle servis yapın.
Servis Önerisi ve Notlar
Rumeli Usulü Kuru Fasulye, Anadolu’daki etli ve ağır versiyonlardan farklı olarak daha hafif bir tada sahiptir. Balkanlar’da genelde fasulyeye farklı bir tat katmak için nane kullanılır; dilerseniz havuçla da zenginleştirebilirsiniz. Kekik ve nane, bu yemeğe Balkan ruhunu katar. Yanında turşu veya yoğurtla da sunabilirsiniz. Rumeli göçmenlerinin sade ama lezzetli mutfak anlayışını yansıtan bu tarif, denemeye değer!
Daha fazla Rumeli lezzeti keşfetmek isteyenler için birkaç öneri:
- “Rumeli Mutfağı” – Ayşe Tüter
Balkan yemeklerinin inceliklerini öğrenmek için ideal. - “Osmanlı’dan Günümüze Yemek Kültürü” – Deniz Gürsoy
Rumeli etkilerini de kapsayan bir mutfak yolculuğu. - “Balkan Yemekleri” – Nevin Halıcı
Kuru fasulye gibi tariflerin kökenine dair bilgiler sunar.
Bu kaynaklar, Rumeli Usulü Kuru Fasulye’nin ve Balkan mutfağının derinliklerini anlamak için harika birer rehber. Afiyet olsun!
Yorum Gönder
0Yorumlar