Gömlek Ciğer Sarması: Rumeli’nin Gizli Hazinesi
Rumeli mutfağından gelen bu eşsiz lezzet, ciğerin gömlekle buluşup fırında çıtır bir şölene dönüştüğü bir tarif. Anadolu’da pek bilinmeyen bu yemek, Balkan göçmenlerinin sofralarından eksik olmaz. Hazırlaması biraz el oyalasa da, tadı her şeye değer!
Malzemeler
Bu nefis sarmayı yapmak için ihtiyacınız olanlar şunlar:
- 1 adet kuzu veya koyun gömleği (zar)
- 500 gram kuzu ciğeri
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı su (pirinç için)
Yapılışı
Adım adım Gömlek Ciğer Sarması nasıl hazırlanır, işte detaylar:
- Gömleği Hazırlama: Gömleği soğuk suda iyice yıkayın ve 10 dakika suda bekletin ki yumuşasın. Ardından süzüp kenara alın.
- İç Harcı Hazırlama: Soğanı ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ciğeri küçük küpler halinde doğrayıp tavaya ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika kavurun. Kuru üzüm, çam fıstığı, tuz ve karabiberi ilave edin. Son olarak 1 su bardağı suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Harcı soğumaya bırakın.
- Sarma İşlemi: Gömleği düz bir zemine serin. Soğuyan harcı gömleğin ortasına eşit şekilde yayın. Gömleği harcı tamamen kaplayacak şekilde rulo veya bohça biçiminde sarın. Sardığınız gömleği fırın tepsisine yerleştirin.
- Pişirme: Fırını 180°C’ye ısıtın. Tepsiyi fırına verin ve yaklaşık 40-45 dakika, gömlek çıtırlaşıp altın rengi alana kadar pişirin.
- Servis: Fırından çıkan sarmayı dilerseniz dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Servis Önerisi ve Notlar
Bu yemek, Rumeli mutfağının sade ama zengin lezzetlerini yansıtır. Yanında yoğurt veya basit bir domates salatası ile harika gider. Gömlek Ciğer Sarması, özellikle Trakya’da Rumeli göçmenlerinin sofralarında sıkça görülür. Denerseniz, bu gizli hazineyi keşfetmiş olacaksınız!
Daha fazla Rumeli lezzeti keşfetmek isteyenler için birkaç öneri:
- “Rumeli Mutfağı” – Ayşe Tüter
Rumeli yemeklerini öğrenmek için harika bir kaynak. - “Osmanlı Mutfağı” – Turgut Kut
Balkan etkilerini de içeren geniş bir mutfak rehberi. - “Trakya’da Yemek Kültürü” – Mehmet Yaşin
Gömlek sarması gibi lezzetlerin kökenine dair ipuçları.
Bu kaynaklar, Gömlek Ciğer Sarması’nın da dahil olduğu Rumeli mutfağını daha iyi anlamanızı sağlayacak. Afiyet olsun!
Yorum Gönder
0Yorumlar